Задать вопрос
Kонтактное лицо*:
Телефон*:
E-mail:
Сообщение*:
* помечены обязательные поля


 

 

 

 

Блюда из круп

БЛЮДА ИЗ КРУП.

Каши рассыпчастые.

35. Каша рассыпчастая из гречки, риса и других круп.

Наименование сырья Брутто Нетто
Крупа гречневая 710 710
или рисовая 540 540
или ячневая,перловая 500 500
или пшенная,пшеничная 600 600
Масса каши   1500
Масло сливочное 50 50
«Карателька» 50 50
или сахар 100 100
или молоко 1580 1500¹
Выход    
С маслом, «Карателькой и сахаром   1700
С маслом , «Карателькой» или сахаром   1600
С молоком   3000

Технологические требования к сырью :

Молоко – однородная жидкость; цвет белый с немного желтоватым оттенком, вкус и запах чистые, без посторонних , несвойственных свежему молоку привкусов и запахов.

Крупа гречневая – целые и надколотые ядра гречки; цвет коричневый разных оттенков ;запах ,характерный для крупы данного вида.

Крупа рисовая – поверхность шероховатая ;цвет белый , вкус и запах свойственные нормальной рисовой крупе , без затхлого и других посторонних запахов и привкусов .

Технология приготовления :

В котел с кипящей подсоленной водой всыпают перебранную и промытую крупу, добавляют масло сливочное и кашу варят до загустения перемешивая.

Загустевшую кашу закрывают крышкой и оставляют для упревания на плите с умеренным нагревом .Кашу отпускают в гарячем виде с добавлением «Карательки» и сахара .Кашу с молоком можно отпускать и в холодном виде .Можно отпускать кашу с маслом , «Карателькой» без сахара и с сахаром без масла.

Органолептическая оценка качества блюда :

Внешний вид : зерна крупы целые, хорошо набухшие, каша полита «Карателькой» и посыпана сахаром или залита молоком.

Цвет : свойственный крупам, из которых приготовлена каша.

Вкус и запах : свойственные для каши из данного вида крупы, не допускается запах подгоревшего молока.

Консистенция : рассыпчатая, мягкая, однородная.

ВЯЗКИЕ КАШИ.

36. Каша вязкая из пшенной, овсяной, гречневой, и других круп.

Наименование сырья Брутто Нетто
Крупа пшеничная , или гречневая , или овсяная , или пшено 500 500
или хлопья овсяные «Геркулес» 440 440
Вода 1600 1600
Сахар 60 60
Масса каши   2000
Масло сливочное 50 50
«Карателька» 50 50
Сахар 100 100
Выход :    
С маслом , «Карателькой» и сахаром   2200
С маслом, «Карателькой или сахаром   2100

Технологические требования к сырью:

Хлопья овсяные «Геркулес « - цвет белый с оттенками от кремового до желтоватого; запах и вкус присущие овсяной крупе, без затхлого и других посторонних запахов и привкусов.

Пшено – цвет желтоватый различных оттенков; вкус и запах свойственный крупе пшенной, без затхлого запаха и привкуса горечи.

Масло сливочное – вкус и запах, свойственные, без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная; цвет от белого до светло – желтого.

Технология приготовления:

Подготовленную крупу засыпают в подсоленную кипящую жидкость, добавляют сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Потом закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом.

Кашу отпускают с маслом, смешанным с «Карателькой» и сахаром, или с маслом и «Карателькой», или с сахаром .

Органолептическая оценка качества блюда :

Внешний вид : зерна частично разваренные ,не разделяются; каша выложена горкой; сохраняет форму, политая маслом ,»Карателькой» и посыпана сахаром, или маслом с «Карателькой», или посыпанная сахаром.

Цвет : свойственный крупам, из которых приготовлена каша.

Вкус и запах :свойственные для каши из данного вида крупы.

Консистенция : вязкая.

38. Каша вязкая из тыквы.

Наименование сырья Брутто Нетто
Крупа пшенная или пшеничная 440 440
или рисовая 420 420
Тыква 1000 700
Вода 1000 1000
Сахар 30 30
Масса каши   2000
Масло сливочное 50 50
«Карателька» 50 50
Выход :   2100

Технологические требования к сырью :

Пшено - цвет желтый различных оттенков, вкус и запах, свойственный крупе пшенной, без затхлого запаха и привкуса.

Тыква – плоды свежие, дозревшие, здоровые, не загрязненные, цвет и форма, свойственные для данного хозяйственно- ботанического сорта.

«Карателька» - прозрачный маслянистый раствор, без запаха, вкус подсолнечного масла, без постороннего запаха и привкуса. Не допускается прогорклость. Цвет – темно-оранжевый, однородный по всей массе.

Технология приготовления :

Тыкву очищают от шкурки, удаляют зерна и зарновую мякоть; нарезают мелкими кубиками, кладут в кипящую воду, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения . Потом засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.

При подаче горячую кашу из тыквы добавляют масло сливочное и «Карательку» .

Органолептическая оценка качества блюда .

Внешний вид : зерна частично разваренные, не разделяются, кусочки тыквы потеряли форму, каша выложена горкой, полита маслом сливочным и «Карателькой».

Цвет : желто – оранжевый

Вкус и запах : свойственный вязкой каше из данного вида крупы в соединении с тыквой ,сладкий.

Консистенция : вязкая.

39. Каша вязкая с морковью.

Наименование сырья Брутто Нетто
Крупа овсяная или пшеничная ,или пшено 440 440
Морковь 450 360
Масло сливочное 60 60
Вода 700 700
Молоко 700 700
Сахар 100 100
Масса каши   2000
Масло сливочное 50 50
«Карателька» 50 50
Выход   2100

Технологические требования к сырью:

Морковь – корнеплоды свежие, чистые, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.

Крупа овсяная – цвет серовато – желтый различных оттенков, вкус и запах, свойственный овсяной крупе, без затхлого запаха и привкуса.

Технология приготовления

Очищенную сырую морковь мелко нарезают, пассеруют с маслом, кладут в кипящую воду с молоком , дабавляют соль, сахар, засыпают приготовленную крупу и варят кашу до готовности. Отпускают с маслом, смешанным с «Карателькой»

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид : зерна крупы частично разваренные, не разделяются, кусочки моркови утратили форму , каша выложена горкой.

Цвет: оранжевый.

Вкус и запах: свойственные вязкой молочной каше из данного вида крупы в соединении с морковью , сладкий .

Консистенция: вязкая.

Яндекс.Метрика G Analytics
сайт разработан компанией создание интернет сайтов